Die Tätigkeitsbereiche sind vielfältig und variabel. Nachfolgend sind Beispiele über mögliche Einsatzgebiete beschrieben, die stellvertretend für eine Reihe ähnlicher Projekte stehen, die EIL-Türkei für Sie je nach Ihren Kenntnissen und Fähigkeiten und den gegebenen Möglichkeiten vor Ort aussuchen wird.

1. Bildung
Obwohl öffentliche Schulen in der Türkei kostenlos sind und die Grundschulbildung für alle Kinder verpflichtend ist, stellt die Bildung ein Kernproblem dar, das angegangen werden muss. Denn 60% der türkischen Bevölkerung ist jünger als 26 Jahre, weshalb ein hoher Bedarf der Öffentlichkeit an Bildungsprojekten und Unterricht besteht. Trotz der Schulpflicht erhält eine große Anzahl an Kindern keine adäquate Schulausbildung, da insbesondere in ländlichen Regionen ein großer Mangel an Lehrkräften und Schulen besteht und auch kulturelle Aspekte dies verhindern. Deshalb werden dringend Freiwillige gebraucht, die eine Ausbildung der Kinder gewährleisten. EIL Türkei kooperiert mit einigen Dorfschulen und armen Schulen in städtischen Zentren in Projekten, die die Entwicklung der Lehrpläne, den Aufbau von Sportplätzen und Sprachkurse zum Ziel haben. Freiwillige können in Bauprojekten für eine Dorfschule mitarbeiten oder as Assistenten von Grundschullehrern fungieren. Darüber hinaus werden Freiwillige benötigt, die sich in der Ausbildung von Waisen und Straßenkindern engagieren.

2. Sozialwesen
Es gibt in Istanbul viele Organisationen, die sich um die Pflege und Hilfe von Bedürftigen kümmern. Hier zu gehören Waisen- und Straßenkinder, Obdachlose und auch Senioren. Freiwillige können in den verschiedenen Organisationen bei den anfallenden Arbeiten helfen, bei der Betreuung der Kinder assistieren oder den Bedürftigen Aufmerksamkeit schenken, also vorlesen, spielen etc. Freiwillige mit Computererfahrung oder Sprachkenntnissen können ein großer Gewinn für die Projekte sein. Es werden Freiwillige benötigt, die alte Menschen, Waisen, Straßenkinder, Benachteiligte und Obdachlose betreuen. Bei einigen der Projekte können Sprach- und administrative Fähigkeiten Voraussetzungen für die Mitarbeit sein, weil beispielsweise Abläufe für zukünftige Freiwillige organisiert werden müssen.

3. Arbeit mit Menschen mit Behinderungen
Eil Turkey arbeitet mit einigen Projekten für Menschen mit Behinderungen zusammen. Freiwillige in diesem Bereich haben zahlreiche Möglichkeit sich einzubringen:

4. Umwelt
Die Türkei hat in den letzten 20 Jahren vermehrt unter Waldbränden gelitten. Demzufolge ist die Wiederaufforstung der Flächen das Hauptziel einiger Umweltvereinigungen. Zusätzliche Probleme bestehen in der Bodenerosion und dem Verlust von Anbauflächen, weshalb eine hohe Anzahl von Freiwilligen für die Umweltprojekte benötigt wird. EIL Turkey arbeitet im Bereich Umwelt mit verschiedenen Organisationen zusammen und kann deshalb eine Reihe von Projekten anbieten. Freiwillige sind hier sowohl in praktische sowie administrative Tätigkeiten involviert. Bei allen Projekten sind gute Englischkenntnisse ausreichend.

5. Seeschildkröten-Schutzprojekt
Das Projekt in Mugla, welches an der Südküste der Türkei zwischen den Gebieten Marmaris und Fethiye gelegen ist, hat sich den Schutz und die Erforschung der Seeschildkröten zur Aufgabe gemacht. Die Forschung umfasst Aufgaben wie das Auffinden der Nester der Schildkröten und deren Schutz, die Überwachung der embryonischen Entwicklung, Bestimmung des Geschlechts, genetische Forschung sowie Untersuchung der  Auswirkungen der Umweltverschmutzung auf die Tiere. Zudem werden kranke und verwundete Schildkröten behandelt.Der Strand in Mugla erlangte internationale Berühmtheit, nachdem das Bauvorhaben eines Luxuxhotels gestoppt werden konnte, weil der Ort eine Brutstätte der bedrohten Seeschildkröte darstellte. Heute hat das Gebiet den offiziellen Status als Naturschutzgebiet.
Die Aufgaben der Freiwilligen bestehen in der Fütterung der Schildkröten, dem Säubern der Wasserbecken, dem Verarzten von Wunden sowie die Vermittung der Projektinhalte an Touristen. In den Sommermonaten kommen auch Tätigkeiten wie der Schutz der Nester und die Versorgung der Jungtiere dazu, die Unterbringung erfolgt in Zelten oder Schlafräumen in Strandnähe.

6. Tierheim
Das Tierheim und Rehabilitationszentrum wird von einer der Stadtverwaltungen Istanbuls unterhalten und wurde im Jahr 2001 errichtet. Das Zentrum umfasst neben den 8.000m2 Nutzfläche des Gebäudes auch 500m2 Parkgebiet, auf welchem die Tiere Auslauf finden. 
Ziel der Einrichtung ist es, streunende Hunde in einer sicheren und hygienischen Umgebung zu halten sowie kranke Tiere zu behandeln und neue Familien zu finden, die die Tiere aufnehmen.
Da das Tierheim von der Stadtverwaltung des Stadtteils Fatih unterstützt wird erhält es Nahrung von Krankenhäusern, Hotels und Fabriken. Zudem wird der Großteil der Ausgaben für die etwa 2.000 beherbergten Hunde von Tierliebhanbern getragen. Die Aufgaben der Freiwilligen bestehen in der Reinigung der Zellen und anderen Räume des Tierheims, der Vorbereitung der Nahrung sowie Fütterung der Tiere und die Begleitung erkrankter Hunde zu ihrer Behandlung.